奋斗百年路 启航新征程｜“智慧眼”让食品监管“耳聪目明” 提升食品安全保障能力

中国消费者报报道（张云涛 记者刘文新）近年来，智慧眼贵州省贵阳市市场监管局不断加强“互联网+食品安全体系”建设，奋斗实施生产、百年流通、航新餐饮等环节的征程智慧监管，提升食品安全保障能力。让食4月中旬，品监贵阳市市场监管局荣获国务院食品安全委员会颁发的管耳全国食品安全工作先进集体称号。

位于贵阳市南明区的聪目二七路小吃街是贵阳本地市民和外地游客争相打卡的“网红”美食街，干净整洁的智慧眼街道上，90余个美食摊贩一字排开，奋斗各式各样的百年风味美食让消费者流连忘返。

4月27日，航新记者来到小吃街，征程首先映入眼帘的让食是一块“食品安全监管”巨型电子屏，实时显示每个摊贩的市场主体、食品来源、积分排名、综合推荐、监管记录等信息。店里安装的监控摄像头，将实时画面上传至“南明共治”微信小程序上。点击小程序，可以看到每家摊贩的基本信息，包括健康证明、监管记录，推荐排名、消费者评价及问题反馈。

记者在小程序上看到046号摊贩“老贵阳罗记牛肉粉”的综合排名为79，得分78.4。摊贩负责人冉霞告诉记者，自从有了监控摄像头，店里的一切全都公开化、可视化，经营人员不敢有半点马虎，而消费者则可放心消费、尽情享受美食。

“之前，二七路小吃街食品摊贩规模小，流动性强，食品安全问题突出，一直是市场监管的治理难点。”贵阳市市场监管局食品生产监管处处长蒲春薇告诉记者，自从2019年5月上线运行该监管体系后，小吃街90余户摊贩的相关信息及实时画面，全部纳入“大数据”，并链接到“智慧共治·社会共享”平台，由贵阳市市场监管局进行统一监测、管理。如今在一双双“智慧眼”的监督下，随时可以查看摊贩的经营状况，极大提高了监管效能，促进形成基层食品安全共治、共管、共享的社会治理格局。

用大数据打造“明厨亮灶”，是贵阳食品安全监管工作的另一大亮点。

在贵阳市观山湖区滋粥楼餐厅，正在大堂用餐的消费者通过一个高清大屏幕，可以实时看到每一份菜品的加工过程。该餐厅负责人邓安艳介绍说，从菜的分拣、清洗到制作、出餐全过程，消费者都能看得清清楚楚，其他人还能通过手机APP进行实时监督，餐厅不敢有丝毫松懈。

邓安艳提到的手机APP，指的是贵阳市观山湖区市场监管局2018年初率先在全市启用的“智慧监管”APP，该APP接入观山湖区大型餐饮企业、养老机构、学校及涉校餐饮企业等后厨实时监控视频，消费者不仅能直观地看到食品生产过程，还能以文字和截图的方式对不良商家进行投诉、举报。

观山湖区市场监管局负责人告诉记者，针对消费者的投诉、举报，市场监管人员通过卫星定位，直接锁定商家位置，开启商家视频，进行实时核查。同时，在人力监管之外，系统还通过大数据分析，对食品生产环境中出现的老鼠等生物及不规范生产过程行为，截图取证并报警，实现24小时不间断监管，督促餐饮单位优化操作流程，合理配置食品加工设备，提升硬件水平。据介绍，运行仅半年时间，观山湖区市场监管局就通过“智慧监管”APP下发执法文书722份，食品经营违法违规视频截图125张，处理投诉举报1552起，查处食品流通案件89件，案值金额3413.5万元，罚没金额403万元。

近年来，贵阳各级市场监管部门鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房”，推行“明厨亮灶”工程。其中，以校园食品安全为重点，积极推进各地学校、校外供餐单位对食堂和后厨进行监控系统建设或升级改造，实现“可识别、可搜寻、可抓拍、可感测、可远程、可预警”的食品安全智慧监管模式。截至目前，贵阳1627所学校食堂的“明厨亮灶”工作已全面完成。

食品安全监管，源头追溯体系建设至关重要。贵阳市市场监管局按照“源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究、公众可查”的基本要求，全力推进食品追溯体系建设，积极打通食品生产、流通、餐饮全环节的食品追溯联动渠道，涵盖大型超市、食品批发市场、学校单位食堂、大型餐饮企业等领域。

记者在贵阳市农产品物流园看到，园内上千家经销商销售的生鲜包装上，都张贴有二维码。二维码的背后则连着贵州省农批市场首个农产品质量安全追溯平台——“智慧食安追溯平台”，通过“一键扫码”，作物信息、农药施用、兽药使用、生长环境、商标认证、食品产地、批发配送等信息一目了然。

贵阳市市场监管局流通处处长张妮告诉记者，食品流通领域引入大数据智慧监管手段，能够强化企业的自律自查意识，自觉接受社会监督，主动落实主体责任，护航消费者“舌尖上的安全”。

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